Montag, 31. März 2014

Mini Apfelkuchen Deluxe

Hallo ihr Lieben,
heute möchte ich euch mein gestriges Sonntagssüß vorstellen:


Das Rezept dafür habe ich bereits einmal abgetippt, deshalb hier auch nur der Link. Es stammt aus der Sweet Dreams. Ich habe dafür genau die gleichen Mengen verwendet, nur dieses Mal auf die 12 Vertiefungen eines Muffinblechs verteilt. Die Backzeit hat sich auch nicht verändert.

Ich finde, dass die Küchlein richtig was hermachen und zudem super lecker schmecken. Sie sind allerdings recht zeitintensiv, wer also eher ungeduldig ist, wird hiermit sicherlich eine gute Geduldsübung haben. ;)


Was gab es bei euch dieses Wochenende??

Eine schöne Woche euch allen,
Wiebke

Sonntag, 23. März 2014

Schokomuffins + Rezension

Morgen, am 24.3., kommt im Südwest Verlag ein neues Backbuch mit dem Titel "Natürlich süß!" von Johanna Handschmann heraus. Ich durfte schon vorab einen Blick hinein werfen und ein Rezept ausprobieren, um euch davon berichten zu können.


In diesem Backbuch wird nichts mit dem weißen Haushaltszucker gesüßt, sondern zum Beispiel mit natürlichen Sirups (Ahornsirup), naturbelassenem Zucker, schwarzer Melasse (nährstoffreiches Abfallprodukt bei der Gewinnung von Zucker) oder Xylit. Im ersten Teil werden alternative Süßstoffe vorgestellt und ihre Vor- und Nachteile abgewogen. Besonders interessant und lehrreich fand ich, dass Fruktose, anders als lange angenommen, keine gute Alternative darstellt, vor allem nicht für Diabetiker. Die isolierte Fruktose beispielsweise in Agadavendicksaft setzt in der Leber einen Stoff frei, der uns dazu verleitet, noch mehr zu essen. In Früchten zu sich genommen, ist dies nicht weiter schlimm, da dabei die Fruktose mit vielen Ballaststoffen aufgenommen wird. Wenn also auf industriellen Schokoriegeln mit Fruktose geworben wird, ist das gar nicht gut!

Eingeteilt ist das Buch in folgende Kapitel:

  • Zucker - Lust oder Last?
  • Kuchen, Tartes & Torten
  • Muffins, Kleingebäck & Waffeln
  • Süße Hauptgerichte
  • Süße Snacks, Desserts & Eis
  • Feine Kleinigkeiten, Aufstriche & Drinks

Ich habe die Schokomuffins ausprobiert und muss sagen: einen geschmacklichen Unterschied konnte ich nicht feststellen, das finde ich gut! Gleichzeitig konnte ich aber Kalorien einsparen; wer will das heutzutage nicht? 


Diese Muffins werden mit Xylit gebacken, das aus Mais gewonnen wird. Es hat einen Eigengeruch, der sich aber, wie gesagt, nicht im Geschmack widerspiegelt. 

Für 10 Muffins brauch ihr:
  • 60 g Butter
  • 60 g Sahne
  • 100 g bittere Schokolade ohne Zucker (z.B. Xylit Schoko-Drops) oder bittere Kuvertüre (mind. 70 % Kakao)
  • 2 TL gemahlene Vanille
  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 60 g Xylit oder 80 g Reissirup bzw. Erythrit
  • 2 EL Mehl oder Speisestärke
  • 1 EL Orangenlikör (z.B. Cointreau) oder 1 TL getrocknete Orangenschale

Die Butter mit Sahne erhitzen und kurz aufkochen lassen. Zerkleinerte Schokolade darin auflösen, Vanille hinzufügen.
Die Eier mit Salz und Süßungsmittel sehr schaumig aufschlagen. Mehl darübersieben und mit der Schokomasse vorsichtig unterheben. Likör hinzufügen.
Masse in ein mit Backförmchen ausgelegtes Muffinblech füllen. Bei 140°C Umluft ca. 30 Minuten backen.
Je nach Wunsch dekorieren.


Was mir besonders gut gefallen hat, ist, dass immer verschiedene Süßungsmittel angegeben werden, sodass man ganz leicht tauschen kann ohne lange umrechnen zu müssen, da ja jedes verschieden stark süßt. Außerdem finde ich die vorgeschlagenen Süßmittel wesentlich einfacher zu dosieren und zu verarbeiten als Stevia, das ist ein klarer Vorteil. Nachteil ist, dass diese Süßstoffe in der Regel teurer sind als gewöhnlicher Haushaltszucker.
Dieses Backbuch kann ich jedem empfehlen, nicht nur Diabetikern oder Personen, die eine besondere Diät einhalten. Es sind viele leckere Alternativen enthalten, die es lohnt, auszuprobieren!

Vielen Dank an den Süßwest Verlag für das Rezensionsexemplar!

Euch allen einen schönen Sonntag,
Wiebke

Samstag, 8. März 2014

HUGO Cupcakes

Hallo ihr Lieben,
vorgestern habe ich super leckere und fluffige Cupcakes gebacken. Dabei habe ich mich aus der aktuellen "Sweet Dreams" inspirieren lassen. Die HUGO Cupcakes enthalten die gleichen Zutaten wie der HUGO Drink: Sekt, Holunderblütensirup und Minze. Das schmeckt absolut nach Frühling/ Sommer :)


Für 9 Cupcakes braucht ihr:

  • 110 g Margarine oder weiche Butter
  • 110 g Zucker, Prise Salz
  • 2 Eier
  • 200 ml Sahne
  • 7 EL Holunderblütensirup
  • 110 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 100 ml Sekt
  • 1 Blatt Gelatine
  • 1 x Vanillezucker
  • 15 Blättchen Minze

Für den Teig die Margarine mit Zucker und Salz schaumig schlagen, die Eier nacheinander hinzufügen. Mehl mit Backpulver mischen. 4 EL Sirup und 3 EL Sahne sowie das Mehlgemisch zur Eiermasse geben. Den Teig auf 9 Förmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 160° C Umluft ca. 20 Minuten backen. Stäbchenprobe!

Den Sekt mit 6 Blättchen Minze auf die Hälfte einkochen. Minze entfernen, 3 EL Sirup hinzufügen. Das eingeweichte und ausgedrückte Gelatineblatt im heißen Sekt auflösen.
Restliche Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Sobald der Sekt zu gelieren beginnt, diesen unter die Sahne heben. 
Wenn die Küchlein ausgekühlt sind, die Sahne mit Hilfe eines Spritzbeutels aufspritzen. Mit restlichen Minzblättern dekorieren und wer mag, kann Strohhalme kürzen und diese auch für die Deko verwenden. 


Mit diesen Cupcakes bekomme ich richtig Lust auf den Frühling. Heute habe ich mich auf dem Markt auch dazu verführen lassen, Erdbeeren aus Italien zu kaufen. Sie kochen nämlich einfach sooo lecker und waren auch schon richtig süß. Bei dem diesjährigen "Winter" werden wir all die Sommerfrüchte bestimmt schon viel früher genießen können als in anderen Jahren :D

Schönes Wochenende,
Wiebke

Montag, 3. März 2014

Buchteln mit Apfelfüllung

Nach Ewigkeiten melde ich mich zurück. Derzeit fehlt mir ein wenig die Lust zum Schreiben und Posten. Ich backe aber wie eh und je, mindestens dreimal die Woche :)
Heute habe ich für euch super fluffige und leckere Apfelbuchteln, die ich auf Wunsch meiner Familie am vergangenen Sonntag gebacken habe.



Das Rezept reicht für 12 recht große Buchteln, die ich in einer Springform mit 26 cm Durchmesser gebacken habe.

Für den Teig:

  • 600 g Mehl
  • 60 g Zucker
  • 40 g frische Hefe
  • 230 ml zimmerwarme Milch
  • 1 Ei
  • Prise Salz
  • 30 g weiche Butter
  • 3 EL Quark

Die Hefe in die Milch bröseln und gemeinsam mit dem Zucker verrühren. Die Hefemilch zu den restlichen Zutaten geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Ich verwende meist zunächst den Handmixer mit den Knethaken und zum Schluss arbeite ich mit den Händen. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Währenddessen die Füllung vorbereiten:

Für die Füllung:
  • 4 kleine oder 2 große Äpfel, geschält und entkernt
  • 1 Birne, geschält und entkernt
  • 3 EL Agavendicksaft zum Süßen (oder anderes Süßungsmittel)
  • 2 EL Rum
  • 1 EL Wasser
  • 1 Stange Zimt
  • etwas Vanille
Außerdem: 3 EL Milch, 2 EL Zucker

Das Obst in kleine Stücke schneiden, mit den übrigen Zutaten in einem Topf so lange erhitzen, bis das Obst weich ist und leicht zu Muß zerstampft werden kann. Je nach Geschmack nachsüßen oder mit anderen Gewürzen nachbessern.
Eine Springform mit Backpapier auslegen und mit 1 EL Zucker bestreuen.
Nun den Teig in 12 Teile teilen. Jedes Teil flachdrücken, mit 1 EL Muß füllen, gut verschließen und mit der Naht nach unten in die Springform setzten. So weiter verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Buchteln noch einmal abgedeckt ca. 1 h gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Ofen auf 180° C Umluft vorheizen. Die Buchteln mit Milch bestreichen und mit Zucker bestreuen. Ca. 25 Minuten backen, evtl. mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden.



Die Buchteln am besten noch lauwarm genießen, so schmecken sie meiner Meinung nach am leckersten. Durch den Zucker, der auf und unter die Buchteln gestreut wurde, bekommen sie noch einen leicht karamelligen Geschmack, den ich total klasse finde.

Euch allen eine gute Woche,
Wiebke